Les suggestions gourmandes de Manuel Peyrondet

Véritable couteau Suisse concernant sa mise en situation, ce Mâcon Vergisson sera aussi à l’aise à l’apéritif qu’à table au moment de sublimer quelques recettes. Pour aiguiser les sens, jouez un peu avec l’onctuosité de sa chair en lui offrant le sel et le caractère corsé d’un vieux parmesan : une fine tranche sur la langue, un verre de ce beau chardonnay, et c’est le feu d’artifice qui commence. Notez au passage que tout type de préparation autour de nuances lactiques – beurre, crème, émulsions en tout genre- seront un tremplin pour les saveurs de cette bouteille. Les pistes des gougères au fromage, de fines lamelles de comté 24 mois s’ouvrent donc à vous avec évidence!  A table, le mariage sera également heureux si vous lui présentez des mets assez bruts: un tartare de veau au couteau, assaisonné d’une bonne huile d’olive, de fleur de sel et de quelques noisettes du Piémont torréfiées seront une première marche vers le paradis. En hiver, quand les températures l’exigeront, misez sur la châtaigne, le butternut, ou le maïs, que le chardonnay adore contraster. Une crème de maïs, servie dans une version aérienne de type « espuma » avec quelques éclats de châtaigne rôtis au beurre demi sel et c’est le carton à table assuré! Comme plat, misez sur les chairs nobles, comme le veau, les poissons de bonne tenue: bar de ligne, sole, Saint-Jacques également ou pourquoi pas une aile de raie. Servis dans leur plus simple appareil, avec un beurre meunière, là encore votre Mâcon sera un partenaire de choix. L’apothéose se fera au moment du fromage, quand vous sortirez les tommes d’alpage, quelques chèvres affinés et un beau pain aux fruits secs qui rappellera combien le chardonnay est à l’aise au contact de toutes ces saveurs! A condition bien entendu d’arriver jusqu’au fromage avec une seule bouteille, ce qui ne sera pas évident!