Les vins

Premiers représentants de la génération 2019

Ces 3 premières cuvées sont le fruit d’un travail infiniment respectueux de la vigne et du vin : vendanges manuelles, vinifications en levures indigènes, long élevage sous bois, mise en bouteille artisanale.

Manuel Peyrondet

Meilleur Sommelier de France 2008,
Meilleur Ouvrier de France 2011,
Master of Port.

Mâcon Vergisson 2019

Pourquoi J’aime

Pour un premier coup d’essai, c’est bluffant! Qui n’a jamais rêvé, en tant que simple amateur ou passionné, de passer de l’autre côté de la barrière en signant ses propres cuvées? Philippe Guyonnet a osé! Passionné depuis tant d’années par la Bourgogne et les histoires centenaires des très vieux clos clunisiens, il s’est lancé en 2019 dans un projet pharaonique visant à ressusciter une partie du « Clos de la Mollepierre », un terroir de légende abandonné après la crise du Phylloxéra. Accompagné dans sa démarche par Emmanuel Guillot, un des plus brillants interprètes du Mâconnais, ils sont « co-signé » en parallèle de ce projet une micro-cuvée de Mâcon-Vergisson sur un des plus beaux spots du village baptisé « La Roche ».  

Sur ce socle géologique particulièrement actif, perché à 380 mètres d’altitude, les chardonnays légèrement muscatés de la parcelle enfantent des vins d’une irrésistible séduction, où le fruit se nourrit de pêche de vigne, d’agrumes et d’instances minérales lisibles au premier tour de verre. L’ensemble ayant été bercé par des fermentations naturelles sous bois et des élevages millimétrés, le spectre s’élargit au profit de fines touches grillées, de noisettes du Piémont. En bouche, la magie se prolonge dans un jeu de contraste saisissant: une attaque ample, crémeuse à souhait, qu’une acidité fine et salivante vient dynamiter avec panache tout en étirant la longueur!  Bref, un premier coup d’essai d’une redoutable efficacité qui fera frémir de plaisir les « Burgundy lovers »! Prenez donc quelques bouteilles, c’est le genre de flacon qui ne fait pas long feu lors d’un apéro bien pensé!

Pourquoi J’achète

Un beau terroir, des vignes menées en agriculture raisonnée, des rendements serrés, des vendanges manuelles, un grand interprète… l’équation est parfaite! Sincèrement, la probabilité de vous tromper en achetant cette bouteille est quasi nulle! Vous comprendrez dès la première respiration que ce flacon est bercé de multiples attentions: faire un grand vin de lieu, dans le respect de la nature et d’une histoire, tout en suivant les grandes traditions artisanales bourguignonnes! Cela se traduit aussi dans la rareté: 2400 cols seulement qui, au regard de leur profil ravageur à la dégustation, vont s’arracher comme des petits pains!

Les suggestions gourmandes de Manuel Peyrondet

Véritable couteau Suisse concernant sa mise en situation, ce Mâcon Vergisson sera aussi à l’aise à l’apéritif qu’à table au moment de sublimer quelques recettes. Pour aiguiser les sens, jouez un peu avec l’onctuosité de sa chair en lui offrant le sel et le caractère corsé d’un vieux parmesan : une fine tranche sur la langue, un verre de ce beau chardonnay, et c’est le feu d’artifice qui commence. Notez au passage que tout type de préparation autour de nuances lactiques – beurre, crème, émulsions en tout genre- seront un tremplin pour les saveurs de cette bouteille. Les pistes des gougères au fromage, de fines lamelles de comté 24 mois s’ouvrent donc à vous avec évidence! A table, le mariage sera également heureux si vous lui présentez des mets assez bruts: un tartare de veau au couteau, assaisonné d’une bonne huile d’olive, de fleur de sel et de quelques noisettes du Piémont torréfiées seront une première marche vers le paradis. En hiver, quand les températures l’exigeront, misez sur la châtaigne, le butternut, ou le maïs, que le chardonnay adore contraster. Une crème de maïs, servie dans une version aérienne de type « espuma » avec quelques éclats de châtaigne rôtis au beurre demi sel et c’est le carton à table assuré! Comme plat, misez sur les chairs nobles, comme le veau, les poissons de bonne tenue: bar de ligne, sole, Saint-Jacques également ou pourquoi pas une aile de raie. Servis dans leur plus simple appareil, avec un beurre meunière, là encore votre Mâcon sera un partenaire de choix. L’apothéose se fera au moment du fromage, quand vous sortirez les tommes d’alpage, quelques chèvres affinés et un beau pain aux fruits secs qui rappellera combien le chardonnay est à l’aise au contact de toutes ces saveurs! A condition bien entendu d’arriver jusqu’au fromage avec une seule bouteille, ce qui ne sera pas évident!

Les vins

Premiers représentants de la génération 2019

PAIEMENT SÉCURISÉ

CONTRÔLE QUALITÉ

SOIGNEUSEMENT EMBALLÉS

LIVRAISON RAPIDE

© 2021 Domaine Philippe Guyonnet - Tous droits réservés.
Conception : Allure Atlantique | Réalisation : GaiaCreative

Manuel Peyrondet

Mâcon Vergisson 2019

Pourquoi J’aime

Pourquoi J’achète

Les suggestions gourmandes de Manuel Peyrondet

Les vins

Premiers représentants de la génération 2019

PAIEMENT SÉCURISÉ

CONTRÔLE QUALITÉ

SOIGNEUSEMENT EMBALLÉS

LIVRAISON RAPIDE

© 2021 Domaine Philippe Guyonnet - Tous droits réservés.Conception : Allure Atlantique | Réalisation : GaiaCreative

Manuel Peyrondet

Mâcon Vergisson 2019

Pourquoi J’aime

© 2021 Domaine Philippe Guyonnet - Tous droits réservés.
Conception : Allure Atlantique | Réalisation : GaiaCreative